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第101章 熬制红糖（第2页）

傅有珩给山庄的众人示范着如何熬煮，还与他们解释道“刚打榨出来的蔗汁最好即刻入锅熬煮，放的时间久了，汁水会变酸，口感滋味就差了。”

待撇去浮沫、继续熬煮蒸发水分，傅有珩用长瓢不间断地缓缓搅拌。

旁边的阿力见了说“庄主，你歇会，我来使力气活儿”

他一接过长勺，搅拌得又快又重，傅有珩哭笑不得，忙说“不必如此，慢慢来，搅拌是为了避免粘锅，留点力气，待会还得搅拌好久。”

阿力听了，赶紧放缓了劲，嘿嘿一笑，他有认真庄主怎么搅拌，但一时激动就乱了。

人工熬糖步骤并不繁杂，要的是耐心和细心，这样熬煮一锅红糖要花两三个时辰。

好一会儿，甘醇浓郁的蜜甜糖香弥漫开来，这甜香之中还带着一丝焦香。

不远处空地上，大家都在忙碌着，甘蔗压榨机还在不停运转，众人对这新器具还充满了好奇和新鲜。

新砍的甘蔗又榨了大半桶蔗汁，傅有珩唤人取来一篮筐的竹筒杯“大家辛苦了，都过来喝甘蔗汁，先休息休息。”

裴傲也分得了大半杯的蔗汁，他迫不及待又小心翼翼地喝一口，清甜甘醇的蔗汁瞬间让人心旷神怡。

“好喝啊”“比蜂蜜水还甜嘞。”

“原来甘蔗是这样的滋味啊。”

“庄主，这甘蔗只能榨汁喝吗”若是这样，多少有些不方便。

“不，糖蔗果肉硬，最好打榨取汁，今年种了果蔗，黑皮、紫皮的都有，到时削了皮可以啃着吃。”

“这些蔗渣，可不好下肚。”“对啊，能晒干了当柴火烧了。”“也可以堆埋了沤肥。”

喝了杯蔗汁的众人重新焕发活力，干劲满满，这期间大家伙轮流着搅和糖膏，以防焦糖粘锅，剩下的人都去帮忙清洗甘蔗、压榨蔗汁，随着时间的流逝，甘蔗糖汁渐渐转为琥珀色，愈发浓稠，最后竟有如滚烫岩浆咕噜作响。

待第一锅红糖出锅之时，大伙儿齐齐围着，四五个人纷纷用长木勺将浓稠红褐的红糖舀起，倒入长长的浅口木模具中。

“哇”“啊呀闻着好甜。”“不知道是什么滋味儿呢。”众人纷纷感叹，期待着成品红糖，待放凉凝固，明日就可取用了。

第一次熬糖没什么经验的傅有珩了红褐诱人的糖浆，心想着不知能结出何等程度的红糖块。熬煮的时间不够，糖浆软绵无法凝结，熬过头则会焦苦发涩。

因为还是试验摸索阶段，大伙儿继续熬煮了第二锅蔗糖，傅有珩忙到最后，催促着其他人回屋歇息，裴傲想继续帮忙，也被他赶去厢房睡觉。

在庭院里放了一宿的红糖第二日就凝结成板块，傅有珩仔细了遍，第一锅稍稍过火，所以能闻到一丝焦糖香，第二锅颜色稍浅，凝固后成型，上去硬板，但上手一捏就酥散成粉齑，甜香甘醇浓郁。

裴傲醒来后，也是第一时间赶往大院里，见了傅有珩，兴冲冲地问道“珩哥，如何成功了么”

“很不错，你尝尝。”傅有珩掰下一小块递给他，裴傲毫不犹豫地送进嘴里，这红糖入口即化，比起甘蔗汁更甜，蜜味儿深入心尖，心情都瞬间明朗起来。

“好甜”裴傲眯起了眼睛，一副享受满足的样子。

美滋滋的裴傲心想，来还得多制造几台器具，好加快红糖的生产。

有了红糖，能做的东西可就多了。傅有珩将压榨甘蔗汁、熬煮红糖的活儿交给了厨院的家丁，自己又开始忙活烹制新的食物。

他的糕点铺还未正式上新营业，现在材料齐全，终于可以动手研发尝试各种式样的点心。

红、绿、花生等等都可制成糕点馅料，傅有珩深知，此时一切都要自由摸索尝试，最重要的是有耐性和恒心。

熬煮红沙馅料的功夫并不比熬糖简单，蒸熟的红碾碎后，加入红糖和弄搅拌均匀了再用油反复煸炒，必须一刻不停地照、翻炒，否则容易焦糊了。

于是，接下来这几天里，玉泽山庄上下每一个人成了首批试吃糕点的点评家，傅有珩根据他们的反馈作用料调整。

起初，大伙儿初尝冰甜绿糕、酥软红饼都只觉惊艳万分，也说不出任何的不好，除了“好吃”、“美味”也说不出别的他们哪里吃过这么精致蜜甜的糕点呀。

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