沈怜雪定好竹碗和竹筷,便领着沈如意回了家。家中,李丽颜已经开始切莲藕。她只学会了切大块食物,比如莲藕、芋头等物,肉是不会切的,一切就歪。要做卤味的莲藕需要提前切成小块,蛋和蘑菇要洗净,豆皮则是直接下锅熬煮就好。这几种都是很吃汤料的食材,炖煮时间越久,味道越浓郁。沈怜雪先煮了一锅,觉得鸡蛋带壳不是很入味,想了想还是决定煮熟剥壳后再进行卤制。汴京一带的莲藕最好的是左近鄂州东湖所出的,莲藕粉嫩软糯,清香扑鼻,若只煮熟来吃,有一股很清淡的甜味。这种莲藕是最贵却也是最好吃的。沈怜雪虽是做铺席的,却对吃食很挑剔,她既要做,就挑味道最好的,做卤味当然以东湖莲藕最佳。沈怜雪都没犹豫,就选用的而这种莲藕,一斤要十文,赶得上鸡鸭杂碎了。但好吃确实是好吃的。被肉汁卤过的莲藕,在清甜中增加了肉汤的香浓,因炖煮五花肉时加了酱油,所以色泽赤红,把莲藕染得水红一片,颜色也很好看。当然豆皮也特别适合。沈怜雪买的豆皮是老字号,一共有两种,一种是豆干,更硬一些已经有了调味,另一种就是劲道的薄豆皮,一般都是切成寸长的条状,软软弹弹,既有较劲儿又不软烂,加上肉汁炖煮后,味道更是绝了。除此之外,表现最好的大概就是萝卜。冬日的大白萝卜又甜又脆,被肉汤熬煮之后,褪去辛辣之味,增加了清甜,一口下去比五花肉还好吃。让人越吃越上瘾。娘几个一样盛了一小碗,围在一起吃得不亦乐乎,最后沈如意摸了摸圆滚滚的小肚子:“晚食要吃不下了。”沈怜雪刮了一下她鼻子:“你还想吃晚食,一会儿回来吃个蛋就差不多,仔细积食。”她们把每一种都试了两三次,最终订好了火候和时间,然后又讨论着加了几种卤味。“我记得豆腐张家是不是也卖腐竹?那个卤了应当好吃,”李丽颜见多识广,吃过的东西多,自然想法也多,“我寻思着芋头和木耳应当也是可以的。”李丽颜这么说着,兰娘就在边上记,她们还有个简单的账本,每日售卖总额会简单记录一下,以便计算。要做的吃食也列在账本上,当然是兰娘来了之后才开始仔细写的。把每一日要如何上工如何准备食物都写得清清楚楚,这样一来倒是更井然有序一些。这么忙了一下午,便到了傍晚时分。兰娘依旧留下看家,而沈怜雪三人便又一起出了摊。这一次,沈怜雪的摊位上的盛放卤肉的大铁锅,放得更满了,腾腾的肉香散在寒冷的冬日中,萝卜卤蛋和豆皮在肉汤里翻涌,却引得路过行人吞咽口水。好香,真香啊。那香味如同带着勾子,勾住了每个路过的行人。沈怜雪甚至还没来的及招呼,就被食客涌上来问:“老板,今日又要卖什么?实在是太香了。”这个小摊位上,似乎总能有好吃又新奇的吃食。无论是煎饼还是肉夹馍,都是又方便又好吃,可以带回家,也可以路上捧着吃,一点都不耽误事。而今日,难得看到这两个推车上摆满了竹碗。沈怜雪现如今已经能淡定自如给食客推荐自己的食物,听了食客的问话,她立即就回答:“用炖煮红烧肉的肉汤熬了些豆皮莲藕,都是素菜,一碗五文钱,带汤,竹碗市价也是三文,都是老规矩。”铺席的老规矩就是买碗三文,用完再还免费,用自己带的碗也免费。五文钱一碗的,用肉汤熬煮的素菜,一开卖就很受欢迎。竹碗的巴掌大,莲藕和萝卜这样的大块,可以放五六块,末了再淋一勺肉汤,香得不行。而且沈怜雪不拘泥什么类型,一碗就是五文,要几种食物都可以,能塞满满一碗。蛋是单算钱的,一文钱一个。豆皮之类的放得就更多一些,但食客若要买,肯定不会只要豆皮,大多都会各种都要上一些。一样一块,差不多一碗就满了。第一个食客直接买了一碗,他也不走,站在边上吃。一阵风吹来,浓郁的肉香吹得到处都是,后面的食客有些着急:“大哥,好吃吗?”那男子顾不上烫,匆匆忙忙吹了一下萝卜,便狠狠咬了一大口。“哦豁,”他不停呼着气,“好烫,好烫。”这么说着,他也舍不得把嘴里的吃食吐出去,囫囵个咽下肚去,脸上甚至都洋溢其笑容来。“真香,”他对后面的食客说,“这一碗能吃半碗白饭,真香。”
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