楠京古称金陵,六朝古都,无数文人墨客流连于此。除了独特的文化韵味外,还有众多楠京美食,当其冲的,就是楠京的鸭子。
远在春秋战国时期,楠京即有“筑地养鸭”的记载,早在六朝时期,南京就有了鸭馔的制作,而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味,白门佳品”。
宋代,南京城盛行用鸭配菜,并有“无鸭不成席”之说。明代初年,南京流传一民谣“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”。
同时,金陵烤鸭也已闻名遐迩,成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。
野史传言,朱元璋、朱棣父子二人便噬鸭如命。按《穿越时空的爱恋》里所描绘的,朱元璋要‘一日吃一只’才能满足自己的口腹之欲,可见皇帝对吃鸭子有多大的热情。
据说到后来明成祖朱棣迁都燕京时,还不忘把烤鸭师傅带上。
楠京烤鸭沿着运河到了徐州,徐州人爱吃烙饼,就加上了饼。到了山东,山东人爱吃葱,就加上了葱丝。天津北京爱蘸酱,就加上了甜面酱,慢慢的,演变成了现在北京烤鸭的吃法。
所以说,虽然北京烤鸭名气大,但真要论起来,楠京烤鸭是他的祖宗!
民国政府定都南京后,进一步刺激了鸭馔业的展。除大小菜馆烹制鸭馔外,还形成了鸭铺行业。
楠京人好吃鸭到了什么程度?噬鸭如命,无日不食,无鸭不欢。单单一年,整个楠京城就要吃掉一亿多只鸭。(王珞玬的那只鸭如果放到南京,估计也早没了)
而我们的主角景轩,今天,则是作为客人,和楠京城的主人一道,来品尝南京城里鸭文化。
韩复兴是楠京有名的板鸭老字号,1866年由板鸭店起家,这有着一百三十多年历史的楠京老字号,曾经还有着“北有全聚德,南有韩复兴”之称誉。而其中,最让人知晓的是桂花牌盐水鸭系列制品。
盐水鸭是楠京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一。
楠京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
而桌上除了一整只桂花鸭之外,还有其他很多下饭的小食。
有鸭油烧饼,鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭腰,等等
果然,楠京人吃鸭,鸭的全身上下就没有一丁点浪费的。
景轩看着桌上满满的一桌‘鸭’食材,啧啧称奇,调侃的说:“看起来朱老板今天,是要带我吃全鸭宴呀!”
“哎,到了楠京,哪有不吃鸭的呀!这就像,到了川蜀不吃兔一样,别人会感觉很奇怪,恐怕也得说老哥哥我,招待不周的呀!”
“呵呵,朱大哥说笑了啊!”
那人又道:“上次弟弟在‘金陵春酒楼’请客吃饭,哥哥当时说好要回请的,只是弟弟最近一直忙,哥哥倒也不便打扰。好不容易今天在次来到楠京,这次哥哥我,怎么着也得进进尽地主之谊才行!”
“朱大哥有心了!”
“来来来,菜上齐了,景轩小老弟,还有那位漂亮小妹妹,你们先吃着,来尝尝我们楠京的桂花鸭味道如何!”
景轩夹起一块放进嘴里尝了尝,赞叹道:“咸甜清香,口感滑嫩,皮肥骨香,鲜嫩异常。果然是人间极品美食啊!”
“哎,这才哪到哪,现在呀,时令不好。想要吃到楠京最正宗的咸水鸭,还得等到中秋节时分,桂花盛开,那时候做出来的咸水鸭,啧啧!小老弟倒时一定过来尝尝啊!”
“一定,一定,朱大哥到时候不要嫌叨扰才是呀”
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