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第12章 梅兰竹菊（第2页）

萧湘打算一道为陈巩做金汤酸菜鱼，一道做个顶级的川菜，雪花鸡淖。

金汤酸菜鱼比较简单，选本地的鳌花鱼，去骨切片，用姜和黄酒，加一点淀粉和盐腌好，南瓜和胡萝卜去皮切成薄片，上锅蒸透，再捣成泥，就是金汤的底子了。锅里热油炒鱼骨，鱼骨焦黄时加吊好的清鸡汤，大火煮上一会儿后沥出鱼骨备用。

另起锅热油煸酸菜，炒出香味后捞出，再多放些油炒蒜末、姜片和青花椒，和一点腌过的泡椒，炒香后捞出，倒上酸菜翻炒两下，将金汤南瓜胡萝卜泥加入翻炒，然后将煮好的汤倒进去，开锅后一片一片的下鱼片，加醋再煮一下。鱼片断生就可以起锅了。

盛在小巧的白色折沿盘里，干辣椒洗一下，切段，和青花椒放在上面，浇一遍热油，撒一点芝麻点缀。照顾康王和贺大人，所以辣椒放的极少，这道菜主要是酸麻开胃。

孙娇闻着酸味，口水泛出来，道：“萧湘，这又是川菜？”萧湘点点头。

孙娇又说：“光是闻着这味道，我就能吃下两碗饭。”

“可不是！”赵媳妇也跟着接话，叫李婆子瞪了她一眼，说：“是什么是！给将军做的，你也就看看吧。”赵媳妇又缩回脖子，孙娇也跟着吐了吐舌头。

“又不是多难得的材料，回头咱们做一大锅吃。”萧湘说道，叫孙娇和六儿跟着乐半天。

雪花鸡淖就比较难了。都说不辣的川菜才是川系的看家本事。

鸡胸脯肉，将筋膜去掉，用刀背捶上半个时辰，并挑出残留的筋。剁成泥后，少量多次加入葱姜水，中间加一点盐，顺着一个方向不停地搅拌，手速快些更好上劲。

这道菜有句口诀，三两鸡胸肉四个鸡蛋清四两鸡汤。萧湘按照比例磕好鸡蛋清，用手将黏连的蛋清抓散，倒在鸡胸肉泥中，不停地搅拌。加入水淀粉，边抓打肉泥，边将淀粉搓进去，加入热鸡汤，放上一点胡椒粉。将这些调好成糊状，就得一个多时辰。

热锅冷油，倒入鸡淖糊，小火慢慢推，炒成雪花状，就可以起锅装盘。

萧湘将雪白的鸡淖在浅口白盘中摊开，将黑松茸切成细丝，在雪花鸡淖上拼出长堤、小亭和一叶扁舟的模样。

方才做酸菜鱼的时候，林师秦没说什么。可看到这道雪花鸡淖，林师秦不时地看萧湘的动作，连锅空烧了一会儿都没发觉。

待萧湘做好，林师秦问：“这……是什么菜？”

“也是川菜。雪花鸡淖。都挺简单，就是费些功夫。”萧湘一边摆盘一边道。

林师秦点点头，没有再问，接着做他自己的。

最后一道汤，自然是同样的清雅养生，萧湘要做的是珍珠翡翠白玉汤。

将鳌花鱼剖成两半，用刀一点一点把鱼茸刮下来，但鱼骨架仍然留在砧板上。鱼茸肉加上猪油、葱姜水和盐调味，顺着一个方向不停搅打上劲，然后开锅烧水，将鱼肉揉成小小的丸子下锅煮定型，捞出备用。

翡翠一般要用白菜叶子，萧湘煮了之后觉得不大美观，就用丝瓜切丁来代替。白玉自然是豆腐了。

吊好的清鸡汤煮开，先下豆腐丁，然后放入鱼丸和丝瓜丁，撒把盐就可以出锅了。

做好后，萧湘放下勺子，揉着发酸的胳膊。虽然孙娇也帮她剁肉和馅，但总的还是她自己做得多。

孙娇不由道：“萧湘，你这可真是废了大功夫了。”

萧湘笑道：“总不能给大将军丢面子。”

“我给你揉揉。”孙娇站起来给萧湘揉肩，三两不时的看过来，萧湘见了觉得这些小心思实在是好笑，就故意对孙娇道：“好好揉，到时候我把看家本事都教给你。”

孙娇娇嗔着拍了下萧湘的肩膀，道：“我还怕你不教我吗。”两人又玩闹起来。

这边林师秦虽然要做六个热菜一道汤，但是萧湘点心和摆盘太费功夫，所以萧湘做好不久，林师秦也做好了。

林师秦是鲁菜出身的，自然做的都是鲁菜。一道葱烧海参，十分适合康王和贺大人这种年长养生的。一道酱汁鱼，这是鲁菜的传统硬菜，摆盘平平无奇，入口是浓厚的酱香和鱼肉的鲜美，最绝的是后味是螃蟹特有的清鲜。

一道糖醋里脊，一道一品豆腐，一道芙蓉鸭片，一道素三鲜。

再有一道大明湖畔汤菜之冠的奶汤蒲菜。蒲菜在北边十分难得，是林师秦特意叫管家去寻的。热油炒过葱段，再放上面粉炒到微黄，加水煮上焯过水的香菇和蒲菜，再加上火腿丁，最后调味即可。

萧湘前世到处出差，吃过不少的大饭店。当初只觉得这个奶汤蒲菜吃起来素净，但后味十分鲜美，不像是用肉汤做的，原来是炒的面粉。

虽然今天两人都使出看家功夫，叫对方看去。但看归看，若拿出来做，那就坐实了偷师的污名。

今日卫时羡宴请康王和贺桓，实则是为送行。这边事了，他们就该启程回京，向皇帝回复了。故而卫时羡稍尽地主之谊，实则也是为了别的。

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