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第46章 腊肉（第2页）

这回武威镖局是到陵州守备府上取的东西，这才知道原来萧湘竟和陵州守备有亲，待萧湘更是恭敬。这叫萧湘不大好意思，心道定是刘家婶娘交代了些什么，于是在前阵子又送了一些年礼过去，应当还没到陵州。

孙娇的父母还是卫家的家仆，心系女儿却无法过来，只好也请人送来了许多东西，捎来的信里也是多番叮嘱。知道女儿不可能自己有钱开铺子，又掏空家底捎来了两百两，叫孙娇躲在被子里哭了一阵。

看的萧湘跟着眼睛泛酸，就劝道：“等咱们生意做好了，我请柳儿说情，将你父母也接过来。”

下面人如何不过是上位者一句话的事情。这也不是什么大事，萧湘想着最多不过是厚着脸皮到老夫人面前求一求的事情。

孙娇也是这样想的，连连道谢，心里更是发誓要跟萧湘学好手艺，做好这个店铺。

劳累了一天，两人晚上就早早睡了。

第二天起来，正是腊八节。这天尤叙来的十分早。

萧湘要带着他们做风干鸡和酱板鸭，又是一天的忙碌。两人刚洗漱过，尤叙就过来了，胡乱垫了些东西，就开始做事。

把整鸡从胸膛剪开，清洗干净后撒上盐和白酒，加些水泡一会儿能够增香。把花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、砂仁、肉蔻、良姜、小茴香和石落子泡上会儿，能清洗灰尘，去掉些苦涩味，还能更快激发香味。

大锅中倒上半锅的酱油，放上泡好的香料，然后再加上自己磨的五香粉和盐。因为要腌制上色，所以这时候用红糖来代替糖。

看着萧湘装着一盆的香料全倒入锅中，去买这些东西的尤叙十分心疼，问孙娇：“萧东家平时都是这么做菜的？”

孙娇点点头，说：“这还不算什么，更贵的东西在萧湘看来也只是配料呢。”

尤叙咂舌，道：“怪不得咱们店定价要高些呢。”

又见锅开后，萧湘把切好的芫荽、胡萝卜、洋葱和这时候已经贵许多的芹菜倒进去，煮开后放凉。

然后接着去做别的事情。

萧湘在大锅里放上清水，倒入许多酱油和黄酒，再放上糖、姜片和大葱，加上一些芹菜。然后放入香料。比起方才风干鸡香料，少了五香粉、良姜和石落子，多了香果、当归、干草和陈皮，还加上了些辣椒和胡椒。在锅中煮好后放凉。

见了方才的配料，尤叙已经对鸭子的配料见怪不怪了。

这些比较简单，麻烦的是鸡鸭的处理。

萧湘教孙娇和尤叙，把鸡鸭上留下的毛都给摘干净，老皮去掉，然后从胸膛剪开，用木槌在背上敲打，把鸡鸭都压平整，再清洗干净。

拔毛可是个麻烦事。即便萧湘买鸡鸭的时候已经付钱请人家杀好，又拔过毛了，但总有些细碎的留在上面。还有鸡脚的老皮和不能吃的淋巴，得另外再处理一下。

中午的时候简单吃了些，三人又忙了一下午才弄好。

一起把鸡和鸭扎上洞，然后把鸡也在缸里摆好，等风干鸡的料汁放凉后倒入，压上个篦子，篦子上压个洗干净的大石头。

酱板鸭也是这样腌上。

待腌了一晚上之后，风干鸡只用挂在避光的地方阴干即可，酱板鸭则要熏烤。好在鸭子不大，数量也不算多，萧湘打算在院子里熏烤。

天色渐晚，尤叙家离的又不算近，今日又是腊八节，他就先回去了。

晚上萧湘和孙娇疲惫的很，就着咸菜吃了腊八粥，也算过了个节。

第二天尤叙过来后，几人一起把腌好的鸡用棍子撑着，这样形状更好看些，挂在避光的梁下慢慢风干。然后把鸭子也拿出来，也用棍子撑着。

在院中生起火，用萧湘一早定制好的架子，把鸭子挂上，然后慢慢熏烤，待把油都烤出来即可。

尤叙就在院子里看着。

萧湘带着孙娇灌腊肠。

买后臀肉，洗干净后要晾干水分，把肥瘦肉分开，瘦肉切片，肥肉切粒拌上些糖，光是切这些都切了半上午。

萧湘特意找来五年的陈皮，把茸去掉切成碎末，剩下的用水泡上。这样的陈皮放的少些，香味就已经足够浓了。

把瘦肉放上盐、糖、胡椒粉、一些酱油和烈酒，顺着一个方向搅拌一遍。再放上五香粉、红曲米粉和陈皮水，接着搅拌，直至黏腻，这就是上劲儿了。

然后按照三七的比例放上肥肉粒，加上陈皮茸，这样肉馅就已经拌好了。

然后还做了川味的和五香的。

川味腊肠，肥肉要切片，瘦肉切成大片，直接按照三七的比例放在一起。放上盐、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和一些磨碎的香料，有小茴香、花椒、陈皮。加上烈酒和姜块拌匀。

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