“我记得……你是蓝带的讲师??”
容玉用木勺挑起面糊,看着倒三角状的泡芙糊悬在勺尖,长度在四厘米左右。
她终于有了些印象。
眼前这个高挑而又淡定的男人,恐怕是所有赛季里罕见的理论派。
在他们忙碌于后厨时,他一直在进修。
从中国上海到法国巴黎,从图书馆讲堂到世界各地的美食发源地。
据说……他会四门外语?法语说的和母语一样?
“干湿度处理的不错,上裱花袋吧。”
江一尘随手洗干净盛过蛋液的碗,漫不经心道:“西餐高级课程。”
难怪对这些都这么了解。
容玉低头同他频率一致的挤着泡芙糊,心里惦记着那十种泡芙的不同准备供需,一点点的调理着顺序。
黑白巧克力蘸酱各一碗,果仁碎和两种奶油一碗,还有白肉松和燕麦要处理……
“你看到这个锥状的模子了吗。”
江一尘手上的动作没有停,示意她注意右侧被洗净放好的塔模,如同日常上课般流畅道:“等会要把所有泡芙都填在里面的内壁上。”
“然后用火焰喷枪从外面加温定型?”
容玉眼睛一亮,飞快的接道:“在焦糖液融化之后,再用冰水从外部冷却,脱模成塔状,对不对?”
单纯用堆垒式的法子,并不可能成功。
焦糖糖液的粘稠不足以支撑十层的重量,可能叠了一般就开始坍塌。
但快速加温再急速冷却之后,不仅可以让糖液融进表层,增加泡芙之间粘合的面积,在受冷定型之后,会拥有更优质的柔韧度。
堆垒和修砌的美感呈现;
奶油、糖、水、油的配比;
火焰喷枪的加温与冰水的降温;
还有泡芙、巧克力塔、点缀用的糖霜,这三大类整体的口感搭配。
处处都是细节,哪怕一个地方出错,都可能让这座圣诞塔瞬间崩塌。
敬畏感在心中无声的蔓延,容玉擦了把额头上的汗,用更加专注的态度去继续手头的工作。
江一尘站在她的身侧,嘴角带着一丝不易察觉的笑意。
“孺子可教也。”
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