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第29章（第1页）

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“江小哥，你过来看看。”赵兴站在靠墙的一个大蒸笼前招手。江淼过去一看，里头白白的包子上面点了一抹艳红，看样子应该就是他们府上做的寿桃了。江淼放下心来，若他们府里的寿桃都是这个水平的，那他敢担保自己做的寿桃一定比他们好。

“赵哥，我能尝尝味吗？”江淼想看看他们府上的厨子是怎么调味的。

“吃吧。”赵兴夹了一个出来给他，还给后头的小石头也夹了一个，让他抓着吃，小石头见哥哥点头，才放心地接过。

江淼举起这个寿桃，说实话，除了头上尖尖的外，根本看不出桃形，甚至还捏了褶在上面。他咬了一口下肚，细细品味着。

祝府厨子面发的挺好，外皮吃上去比较筋道，里面蓬松宣软不发僵。馅是肉馅，但这肉剁得太细失了嚼头。味道挺鲜美，江淼尝出了高汤味，但这高汤应该是肉调好后才放的，没有被肉吸收进去，导致了蒸出的包子汁水太多，吃起来汤稀肉柴，似汤包又没有学到汤包的精髓。

江淼眉头皱起，这味道是……生姜末？姜可以去腥提鲜没错，但直接剁碎放进馅里，却会抢了食材的味道，让人一咬满嘴都是姜味。

赵兴在一旁看着江淼时而舒展时而紧皱的眉头，心也跟着砰砰砰地跳个不停，仿佛有一只小手在里头按着一样。

“赵哥，你能把负责和面的厨子找来吗？”江淼突然开口。

赵兴回过神来，马上道：“我这就去。对了，调馅的呢，要叫来吗？”

“不用了。”江淼摇头，馅他自己调。

赵兴出去没一会，就带了个人进来。那人脸上有些忐忑不安，不知道管事的把自己单独叫来干什么。

“这就是和面的人，他叫杨聪。”

“杨师傅，麻烦你待会和点面出来。”江淼道，“软硬就按昨天和的那种程度就行了。”

这杨聪也不是个多话的人，别人叫他干什么就老老实实干什么。舀面倒水，下手揉捏，一套动作极其熟练。不大一会，就把面和好了，拿布盖上放在一旁等着醒发。

“好了，杨师傅你有事就去忙吧。”江淼见他站在里头束手束脚，一脸不自在的样子，便让他离开了。

那杨聪一听，忙不迭地走了出去。他回到大厨房里，就有人围上来，问他管事的叫他干什么。杨聪如实说了后，就有人觉得愤愤不平：“竟叫我们去给一个毛头小子打下手？赵管事是怎么想的？”

杨聪看了他一眼没说话，心想你不愿去打下手，人家也说要调馅的啊。那人还在说什么，杨聪只当没听到一般做自己的事情。

“赵哥，麻烦你去大厨房取些东西。猪肉要梅花肉，不行的话里脊肉和前腿肉也可，再来点高汤，要鸡肉熬的，不要大骨的，再来些生姜，小葱，菠菜就行，调味料要……”小厨房里，江淼一边思考一边说。

赵兴听得一脸懵圈，做个包子而已，要这么多讲究吗？还有猪肉的那些部分，前腿肉他倒是知道，梅花肉和里脊肉又在哪？高汤为什么要鸡汤不要大骨的？菠菜又是什么菜？他虽是伙房管事，可他也不负责做饭啊，平时采买那些东西都是整头拉过来的。

“江小哥，你慢点说，我先去找支笔记一下。”说着，他就要往外走。

“算了，还是我去拿吧。”江淼叹了口气，和外行说话就是难，与其一遍遍交代，还不如自己去一趟。

他从墙上取了个篮子，转身往大厨房走去。有赵兴跟着他一起，其他人倒也不敢明目张胆地看他，只用余光悄悄打量。

江淼很快就把东西拿齐了，装了满满一篮子提出来。赵兴往里一瞧，问道：“你说的那个菠菜是什么菜？”这里头好像没有不认识的菜。

江淼指了指里头绿叶红杆子的蔬菜，道：“这不就是。”

“你们江家湾把它叫菠菜吗？我们都叫它波斯草。”赵兴有些不解。

江淼囧了，赶紧挽回：“我们乡下人胡乱取的，听说也有地方叫它红根菜。”

“原是这样啊。”赵兴恍然大悟。

突然有个小厮打扮的人匆匆跑了过来，低声和赵兴说了几句话，赵兴便让江淼先回去，自己跟在那小厮后头急匆匆地离开了。

回到小厨房，江淼趁着面还在醒发，赶紧动手调馅。他把葱姜洗净切好，放在一个干净的碗里泡上，然后拿出从大厨房那半条猪上割下来的一块梅花肉。这梅花肉是猪的上肩肉，猪平时运动经常会使用到这个部位，所以这里肥瘦相间，呈现出漂亮的雪花状纹理，故也有叫雪花肉的。这肉吃起来鲜嫩美味，无论怎么煮都不会老，可以说是猪身上最精华的部位之一了。

江淼以前很少买到，就算偶尔看到了也不会买。因为现代某些养殖户为了让猪长得白白胖胖，会往里头注射药品，导致这肉上面长一些脓包疙瘩，让人看了便心生不适。可古代的猪绝没有人会给它打针，所以这梅花肉看起来十分漂亮诱人。江淼将它拿在手上好好欣赏了一下，才拿去清洗。

“小石头，你帮哥哥把这菠菜砸烂好吗？”洗肉时，江淼看见小石头待在一旁有些手足无措，便给他找了个事做。小石头高兴地应了一声，精神头一下就起来了。他抱着小钵和一把洗好的菠菜坐到角落，认认真真地干了起来。

“咚咚咚”的声音有规律的响起来，江淼笑了笑，开始处理清洗好的肉。他先切片再改刀成条最后切成丁，然后撒了点细盐进去拌匀。剁肉时他双手持刀，砰砰声和咚咚声交杂在一起，仿佛一首欢快的协奏曲。

做包子的肉馅不需要剁成肉糜，太软烂反而没有嚼头。肉剁好后，他将泡在一旁的葱姜水拿过来，倒进放凉的高汤中搅拌均匀，然后分次倒进肉馅中搅拌上劲，直到肉将汤汁完全吸收为止。这样调出来的馅，蒸的时候会把汤汁锁在肉里头，不会溢出来，一口下去满满的享受。

馅调好后，面也醒好了。江淼在案板上撒了一些面粉，然后将面拿出来揉好剁成剂子。这做寿桃的剂子面要多些，直接按平不用擀，将馅放进去后，像包煎饼一般做成个圆团就行。

接下来，江淼将那圆团倒过来，搓成上尖下圆的形状，再拿刮板顺着尖尖往中间一压，一个小桃子就做好了。他动作很快，不一会儿案板上就摆满了小桃子。

要想桃子做得像，还得给它上色。红曲粉这玩意自古就做出来了，可以说是天然的染色剂。他舀了一点放进碗里，水一倒下去，立刻就变红了。上色这一步很关键，直接抹上去的颜色会不自然，江淼找来一个小竹筛，拿刷子沾了红曲洒在竹筛上，红色的水顺着小洞均匀地落在桃子上，顶上一片很快就染上了色。

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