笔趣阁

第85章 三丁馒头水塔糕(第1页)

腊月二十七,顾家开始忙活着蒸馒头、做水塔糕。

这里的“馒头”不是北方那种实心大馒头,而是我们平时吃的有馅儿的包子,当地人习惯将各种包子称作“馒头”,比如小笼包,方言就是“小笼馒头”,肉包就是“肉馒头”。

考虑到顾爸顾妈平时忙起来就没空做饭,今年顾家特地多做了几种馒头,除了传统的豆沙馅、黑芝麻馅、萝卜丝肉馅、青菜肉馅,奶奶还准备了三丁馅和麻辣豆腐馅。

几种口味中,顾臻最爱三丁馅包子。三丁是由鸡丁、肉丁、笋丁为原料做成的。蒸好的包子面皮吸收了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,是淮扬点心的代表。

前世吃货顾臻为了做出正宗的三丁包子,特地去扬城找了白案师傅学习。

从调馅、炒馅,到捏褶子的手法、蒸包子的火候,她和顾奶奶一个敢教一个敢做。

小姑一开始还打趣奶奶,“妈~你也太由着孩子了,万一做出来不好吃咋办~”

奶奶宠溺地看着顾臻一眼,“不好吃就全给他们打包带走,回头让臻臻慢慢吃,哈哈哈~”

小姑一脸幸灾乐祸地冲顾臻吐舌头。

谁知馒头出锅后,小姑一个接一个停不下来,“妈,今年的三丁馒头给我多留点,其它要不要没关系,这也太好吃了~”

忙活包馒头的同时,蒸水塔糕的米浆正在木桶里安静的酵。

水塔糕,又叫米糕,源自长江中下游地区古老的米食文化,其历史可追溯至汉代。古籍《齐民要术》中就有类似米糕的记载,象征着丰收与吉祥。

水塔糕的名字,据说来源于旧时人们常将酵好的米浆放置于高高的水塔中自然酵,使得成品格外松软,犹如云朵般轻盈。

水塔糕原材料很简单,但却不是人人都能做。它既要求主妇们心灵手巧,更需要耐心,酵的过程至关重要。

将糯米粉、绵白糖倒入碗中,缓缓加入自家酿好的甜酒酿和温水,边加边搅拌至没有米粉颗粒。将调好的米浆盖上湿布,在温暖的厨房中酵,直至体积膨胀为原来的两倍大小。酵时间根据季节和温度的不同需要调整,冬天需要3-4小时、夏天1小时即可。一次酵完成的米浆需要搅动排气一次,到第二次酵膨胀后,就可以开始蒸水塔糕了。

提前准备一些干净的模具,在模具内薄薄地刷一层熟油防粘,将酵好的米浆调匀后轻轻倒入模具,轻轻震一下模具排出大的气孔。然后在水塔糕表面点缀些黑芝麻和红绿丝,这一步骤主要是为了好看,也有人家选择点缀红枣或枸杞,全凭各人喜好。顾奶奶准备了4个深度约五厘米的长方形不锈钢盘子,一层放两盘、正好可以码两层。

大火将锅内的水烧开后,上笼蒸约二十分钟就成了。蒸惯了水塔糕的人家,大人会提醒馋嘴的孩子,刚蒸好的水塔糕不能马上开锅,得等几分钟以免遇冷塌陷。于是,家家户户的厨房就会出现这样一幕景象,几个孩子在雾气弥漫的厨房中,踮起脚伸着脖子,小鼻子用力嗅着满室米香,眼睛一眨不眨地盯着蒸笼。大人宣布出锅的那一刻,孩子们欢呼雀跃争先向前,都想要尝一口甜甜的水塔糕。出锅后的水塔糕糕体雪白、湿润绵软,松软中带着嚼劲,米香中带着酒酿的清甜。轻轻咬一口,仿佛云朵在口腔中化开,伴随着蒸汽升腾的清新,这简单质朴的古早味道,是辛劳整年的人们最好的慰藉和满足。

喜欢归零人生,重回199o致富路请大家收藏:()归零人生,重回199o致富路小说网更新度全网最快。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

综穿之她以人间气运为食  戏子人生三两事  神豪:离婚后我三天赚百亿!  小妍的穿越之旅  快穿万人迷,这个女配又娇又软  宠爆!大小姐归来,亲哥们跪唱征服  小仙有行,上神不远  我陪阎王在人间抓鬼  出狱后,前妻悔断肠  小鱼薄荷  我靠别人缺德升大级  下山后,绝美娇妻要给我当红娘?!  荒野求生:我带崽作妖撒狗粮  穿书七零:老公,我养你啊!  蝼蚁求生之斗天神根  混沌之光觉醒  只想躺平的社畜被迫开始争霸  弑神天堑  启明双子星  重生小妾归来,我带主母逃岀生天  

热门小说推荐
古代养娃日常

古代养娃日常

下本女皇穿越本文文案林寒本是末世的女将军,和敌人同归于尽后不幸穿越到古代。然而,没等她适应新身份,就被告知她被许配给一青面獠牙的将军。林寒身无分文,口袋比脸还干净,一听说大将军无父无母无兄弟...

富贵锦绣

富贵锦绣

一朝睁眼,木婉成了古代家徒四壁的小农女一枚。她表示自己只想领着弟弟妹妹荣华富贵,生活无忧。咦,那个谁,你死乞白赖地凑上来做什么某人憨笑地说道呵呵,娘子,为夫来送你一副锦绣河山图。...

重生八零之不做圣母

重生八零之不做圣母

上辈子余喜龄年纪轻轻便罹患癌症身亡,父兄皆在,却仿若孤家寡人。报恩奉献这些词伴随了她的一生,为了报恩年仅四岁的幼妹夭折,母亲病逝,到最后她的身体也被拖累至死。重生到十二岁这年,余喜龄决定自私一回,管...

前任都是天后,我火了

前任都是天后,我火了

恋综再见,恋人开播,观众们惊奇的发现陈文瀚的前任竟然都是娱圈天后!于是前任定律诞生了。想火吗?去跟陈文瀚谈恋爱吧!想大火吗?去跟陈文瀚结婚吧!想一直火吗?去跟陈文瀚生个孩子吧!...

秦时之圣人在世

秦时之圣人在世

为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平。有人说,假大空。且看一个普通文科生在秦时世界,如何拨动时空的琴弦。地泽万物,神农不死。农家,还不去研究杂交水稻。大道阴阳无极太一。阴阳家,快去发现宇宙星空的奥秘。儒家道家,天人合一境界还有另一种诠释。名家墨家,世界的本质属性是物质性。先贤诸子,你们的学说泽披后世,却无法孕育自然科学的种子。陆言决定,他要改变这一点。江湖朝堂,波澜壮阔,蓦然回首,他已成为人间之圣。PS本书不是爽文,前期甚至有点小虐。也不算完全的系统流。欢迎开喷,前提是看完前六十章。书友交流企鹅701922453...

我是来追星的

我是来追星的

导师从资料上看,你家境非常好,你的人生有很多选择,你为什么会来参加这个节目是不是想要表达你的态度,你要活出自己,追求自己的音乐梦想徐放不是,其实我是来追星的,老师我非常喜欢你,给签个名...

每日热搜小说推荐