第二天,张虎兰早早地起来,带着准备好的东西和张虎兵一起前往河口县。
到了忆味轩,钱掌柜笑着迎了出来。
张虎兰问:“钱掌柜,昨日食客尝过卤肉后的反馈怎么样?”
钱掌柜笑着道:“还不错。”
张虎兰点头后说道:“我先做菜,卤肉的事情一会儿再说。”
钱掌柜问:“张夫人还真要做菜?”
“当然要做,我说过的话都会算数的。只是做出来的菜不好吃的话,钱掌柜别笑话就行。”
张虎兰边往里走边说,“钱掌柜,我需要一点羊肉羊排、猪肉、豆腐、茄子、白菜、香菜;还有糯米和大米粉。然后再准备一点橘子皮、生姜、大蒜、花椒、白胡椒、白蔻、小茴香、山楂……”
钱掌柜没有问张虎兰要做什么菜,立即让伙计去准备。
钱掌柜问:“我需要让厨房里的人出去吗?”
张虎兰摆手道:“不用。刚好让你们厨子看着,省得我再教一遍。我做的都是简单的家常菜,一学就会。”
钱掌柜说,“咱们的生意都还没谈成,你不怕我的厨子学了你的菜,我还是不与你合作?”
张虎兰笑道:“钱掌柜说笑了。生意不成仁义在嘛,就当是交个朋友。”
伙计很快将东西都准备好,张虎兰让厨房墩子帮忙处理羊排、切肉切菜。
羊肉羊排放点白酒和白胡椒腌制一下,然后将橘子皮、胡椒粉、白蔻、小茴香、山楂、生姜与羊肉放锅里一起炖。
橘子皮生姜剁碎,放到羊排里加盐搅拌。然后放大米粉,在羊排上都裹上一层米粉,然后上锅蒸。
糯米用热水浸泡一下,猪瘦肉剁碎放盐和酱油,加淀粉加姜末和橘皮末捏成丸子,裹上糯米上锅蒸。
茄子切条加盐腌制挤出水份,碗里倒水,加盐加酱油加淀粉。
下锅炒肉末翻炒,出香味后下姜末蒜末继续翻炒,接着下茄子,最后用淀粉勾芡。一道肉末茄子做好。
张虎兰又做了个没有辣椒的麻婆豆腐,最后用白菜芯姜片烧了个清汤。就放了点盐和姜片,其他东西都没放。
一个炖羊肉、一个粉蒸羊排、一个珍珠丸子,一个肉末茄子一个麻婆豆腐再加一个汤。
五菜一汤全部做好,张虎兰让钱掌柜和厨子都品尝品尝。
钱掌柜先尝了炖羊肉,味道和厨子做的有些不一样,主要是烧了羊膻味儿。
粉蒸羊排在出笼时撒上葱花和香菜,伴随着橘子皮的香味很是好闻。羊排已经蒸得脱骨,轻轻一咬肉就下来了,味道很不错。
珍珠丸子没有加特别的调料,保留了原味肉香。
肉末茄子和麻婆豆腐属于下饭菜,不能说有多美味,但下饭的确很不错。
吃完肉,然后喝上一口清汤,口腔和肠胃都感觉很舒服。
钱掌柜朝张虎兰竖起大拇指,“张夫人好手艺!”
“钱掌柜见笑了。我也就会做点家常菜,让我做山珍海味,我一样也做不了。”
钱掌柜道:“都是普通老百姓,就算是有钱人家,谁家天天吃得起山珍海味?大多时候还是以家常菜为主。”
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