贺宣出来的时候,余叔的通风口已经快好了,用刀尖小心的一点点抠出来一个孔。
清理干净泥巴沙子,这炉窑就用火多烧一会儿,这样不管有什么细菌,脚臭的,都会被高温消毒。
厨房里,余婶还在刮猪蹄,这蹄子的脚趾甲里面真难弄。
贺宣问余婶,为什么不用火烤一下,这毛不就都掉了吗?
“那这蹄子不就焦了?”余婶从来没有用火烤过猪蹄,自然也想不到。
“洗洗就干净了,余婶,你试试。”贺宣就算没做过猪蹄,也看到过,菜市场里面,猪肉摊子的老板用火枪烧猪蹄,把毛去掉,再把焦了的地方刮干净。
余婶听了贺宣的建议,果然快了很多,把猪蹄举到炉子上烤一会儿,上面的毛都没有了,菜刀一刮,黑黑的地方变白了。
猪蹄处理完,中午也吃不上了,余婶先做午饭,做完饭再把猪蹄炖上,加些姜蒜,酒,去腥味。
下午,厨房里的猪蹄炖出了香味,余婶加酱,加大豆,还有热水,继续炖。
家里几口人全上阵,把猪肉清洗干净,然后开始剁,猪肉剁到开始上劲,有点胶质的程度,就可以了。
第一次试验,贺宣就只用了一块猪肉,这块肉剁好之后,也能做好大一块肉脯。
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家里没有铁制的盘子或者其他,只能把最小的平底锅拿来用,看来家里还要打几个铁盘子,以后烤东西怎么能没有东西装呢。
猪肉里面加了盐,石蜜化成水淋上去,还有一部分加了茱萸碎,贺宣想看看会不会有辣味的肉脯。
把弄好的肉沫放在平底锅里,用铲子压平,压成薄薄的一张,不行啊,肉脯要是和平底锅黏在一起怎么办,贺宣又倒了一点菜油在上面。
烤箱里面的火可以清理出来了,小竹把位置让给余婶。
又遇到问题了,平底锅的直径比烤箱的门要大一些,余婶试了好几次。
“余婶,你把锅斜过来。”还好相差不算很大,侧过来后,高度弥补了一部分宽度不够的问题。
平底锅整个放进去,把烤箱的门盖上,通风口也堵上,等待里面的温度把肉脯烤熟。
一直等到傍晚,余叔打开通风口,闻到一股香味,这肉脯应该可以了,再不行,余婶没有锅做饭了。
灶台上炖着猪蹄,平底锅在烤箱里。
贺宣决定吃完这顿就带着小竹进城打铁盘子,再打一口小锅,然后去瓮堂洗个澡,生活美滋滋。
肉脯刚拿出来有些烫,颜色不像贺宣想的那样红亮,有些黯淡,等凉些后,用刀切了几片,给家里人都尝尝。
小竹和余叔都觉得不错,贺宣是有些失望的,就只有盐和肉的味道,肉腥味不重,石蜜甜度差了些,这个味道对不起辛苦做好的烤箱。
贺宣想着家里的石蜜还是不够的,要想办法弄点糖。
晚餐的猪蹄炖的很烂了,贺宣从肉脯上失去的胃口从猪蹄炖大豆上补回来了,豆子软烂,比猪肉味道都不差,蹄子上有筋的那块,咬起来口感更好,不过晚上不能吃多,贺宣吃完饭还在正堂走了几圈。
外面天色黑了,还有些小雨,余婶把家里的鸡和狗安排好再回去的。
一场秋雨一场寒,贺宣泡着脚,想着谢端应该已经出了东昌府的地界了吧?
冬日火床的温暖让贺宣躺着非常舒服,身上锦被也柔软舒适,贺宣却有些睡不着。
铜钱碳作坊不属于贺氏一族,贺宣的经济方面也断了很大的来源,现在就依靠田地的收入,以贺宣的消费水准是有些不足的,贺宣这边存银大约有五十几两,想着能不能在县城置点房产。
贺宣一早看天气估摸今日是阴天,带着小竹去县城,余叔余婶在家收拾猪肉。
把肥肉熬油,五花这些都做成坛子肉,就是把五花肉切成大块,放油里炸过,跟猪油一起封在坛子里,可以放半年不坏,想吃的时候挖一块就行。
这个时节出门已经很冷了,两人带着余婶做的手套,头上包着布,有点丑,贺宣想着买块灰色的棉布,让余婶在做几个围巾,出门的时候可以包住头脸。
先去铁匠铺子,黄铁匠的学徒,已经能帮着招呼客人了,贺宣订了铁盘子,铁锅,这几个东西的款式都简单,做好能用就行。
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