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第三章 泽园试菜（第1页）

周明宇领着傻柱到泽园时候，泽园白案杂工跟早餐白案师傅开始休息了。

像周明宇样主厨泽园一共三位，三位里面个主厨，主厨年纪大了，小子那会受过伤。

主厨教会周明宇就下厨了，加上泽园份，平时就中午时候一下时候心好了炒俩菜，时候了坐一会就走，下雨天更都。

平时泽园招牌就靠周明宇跟另外一位主厨刘福州负责，三个一灶师傅，五个灶师傅，八个三灶师傅，厨房分两大一小，小那个就三個主厨用，每天就做三十道菜，撑撑门面。

两个大厨房一间全红案，间厨房泽园主力，三个一灶师傅，两个灶师傅在用，十个灶台，每天忙飞起。

虽然四九城现在风声鹤唳，但请客吃饭&xeoo比往年多多，找门路找门路，打探消息打探消息。

另一间大厨房十个灶，三个灶师傅八个三灶师傅，加上白案，配菜，冷拼，杂工全在间，隔壁红案那忙过也消停。

早上早餐白案师傅忙，中午晚上灶跟切墩配菜忙，冷拼师傅很悠闲，上班准备好忙时候直接上菜即可，过冷拼师傅跟杂工一样都晚上十点下班。

泽园现在三餐营业，夜宵，早上三四点起白案就开始忙活，忙到早上九点就下班，白案杂工则忙完中午才下班。

两个主厨一般早上十点上班，到厨巡视，到了下午一点半休息，晚上五点半再起巡视，晚上八点就下班，顾客点名每桌就做一道菜撑门面，其他都一灶跟灶师傅轻伤下线。

泽园一灶师傅跟灶师傅则早上九点上班一般早上刚会忙，个时间杂工开始洗菜切墩配菜，冷拼师傅也开始备菜，一般到了十一点红案才开始忙起，一直忙到一点半点，就开始休息，下午五点半上班再忙到八点，八点半下班。

三灶师傅其实跟红案杂工上班时间差多，只过三灶都炒素菜，做点简单汤，帮忙备冷拼，切点要功夫摆盘。

杂工分三种，传菜洗菜跑堂一种，白案一种，红案一种。

白案杂工一般早上三点开始忙活早餐，忙到早上八九点，休息到中午十一点再开始忙中午穿菜洗菜跑堂，忙到下午两点就下班。

红案杂工早上九点上班，上班就开始洗菜备菜切墩，一直忙到下午两点休息，下午五点再忙到九点下班，跟三灶时间一样。

洗菜跑堂杂工则十点上班，忙到两点半清洗完厨具收拾卫生才能休息，下午五点干到晚上十点，等客走了清洗厨具打扫卫生就下班，最累，一般刚到厨房都干个。

周明宇找了个杂工去喊主厨酒楼，就带着傻柱到小厨房让他在等着。

到了十点，叫上主厨，栾掌柜，刘福州师傅，三个一灶师傅就小厨房试菜。

众到小厨房都一愣，傻柱虽然长得少年成，但再今年也才十四虚岁，看着就像个年纪大，样试菜上灶师傅大家伙都觉得点靠谱，等听周明宇说完傻柱年龄更感觉集体被驴弄了顿狠。

周明宇看到他们心里觉得好笑，也仔细介绍，淡淡开口说道“柱子，你说鲁菜学差多了拿手菜糖醋鲤鱼，一道，看看你家传手艺能能入。”

说完也管别反应，自己乐滋滋拿着瓷缸喝起高碎。

傻柱也糊，拎起一条鲤鱼就开始去鳞去内脏，手上功夫利利索索，刷刷完事。

把鱼放案板上，拿着菜刀熟练打好刀，丢进盆里，切了葱姜蒜熬了点水也倒盆里，又倒上一点白酒就放一边淹着了。

起锅烧油，又找了个海碗倒上淀跟水开始活糊，搅匀，放到一边备用。

切了十几片藕片，又剁了一小碗葱姜蒜末，试了试油温，到，就先把鱼从盆里拿出，用洗净干毛巾从里到外把鱼身上水按干净。

拿过大海碗把鲤鱼拎着尾倒吊着往上抹糊，从身上刀口到鱼肚子里面均匀抹上糊一点错漏，就把鱼放进海碗淀糊里。

又试了试油温，差多，把藕片下进去，轻轻翻动，刚要上就把藕片捞出。

把鱼拿出一手拎着鱼尾放进油锅翻，直到把刀口炸膨胀炸透了，又用另一只手拿鱼嘴，两只手拎着把鱼弯下去炸鱼身，炸到定型把鱼整个放进油锅里。

另外起锅上，从炸鱼油锅里舀了一勺热油，把葱姜蒜末放进去煸炒，又倒了一小碗醋进去，开始熬醋。

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