笔趣阁

第 51 章 鲜菇豆腐盒子(第1页)

《宫廷小厨娘在年代文躺赢》全本免费阅读

深棕色的卤汤沸腾,暗色的浮沫被翻滚的卤水聚在一起周围是绵密的白色泡沫。不像普通汤底深锅里的浮沫越聚越多,麻麻赖赖从小面漂浮起来像是变质的腐肉,又像是牛瘤胃未消化完的饲草。陈茹娇往锅里看了眼,就倍感头皮麻。

系好厨师帽的苏楚箐这才拿起汤勺,在卤汤表面轻轻一划,白沫受力,露出下面清透棕亮的卤汁。

“到这种程度就可以开始打捞不用漏勺,普通的汤勺就足够。连带着表层的卤汤,半指左右的位置全都舀起来这样过滤的才更干净。”

浮沫大都聚在卤汤的中央,苏楚箐却是最先沿着锅沿开始这里的脏沫少演示起来也更容易看清楚。苏楚箐手腕力滚烫的卤汤被舀起然后瞬间落入水槽被流动的水冲刷殆尽铁勺来回不一会儿锅里的浮沫就减少了大半。

“这么早就开始卤鸭货,”叼在嘴角的牙签停顿,徐福谋咦了声,也被锅里层叠的深色浮沫恶心了一瞬,“这是在清汤呢?咋不用血滤渣几碗鸭血、鸡血、猪血往里一倒煮开就捞出来比你们这儿方便省力多了。”

“我已经试过了滤好的汤看着干净实际下面还沉着沫煮出来的鸭货也不好看”陈茹娇道了声谢将铁勺从苏楚箐手里接过来继续舀着沫“所以我才问苏师傅过渣的办法。”

饭店人虽多但掌勺的也就那么几位后厨上灶台的厨子都会被叫师傅。前厅搞服务的婶子也这么叫后厨的菜杂也这么叫听的次数多了陈茹娇也改了口。

反正现在的苏楚箐也担得上这声‘苏师傅’。

她手艺好是不可否认的事实那天厨师协会会长过来要不是苏楚箐帮了把她估计早就中了别人使的绊子丢工作的不是吴丽丽而是她。别人没有恶意自己还把她当做假想敌就有些不识抬举。

这些天陈茹娇想了很多。齐焕华又被外派去了外地走之前陈茹娇忍无可忍在家了通火才让齐焕华将婆婆送回了老家现在家里就剩下她和两个孩子。看着空荡的家万般思绪都落到苏楚箐说的那句‘先要让自己吃饱才能照顾一家老小。’

第二天陈茹娇就将家里里里外外收拾了一遍。

苏楚箐都能变好她陈茹娇凭什么不行。

将汤勺递出去苏楚箐又拿起了刀

徐福谋的注意力又从卤锅移到案板上他天天与鸡鸭鹅打交道几乎一眼就看出苏楚箐剁的是块鸡胸。

“这又是在干什么?切鸡肉?不说卤鸡本就干材,你将大块的肉剁碎,往汤里扔,还捞得起来啥?

刚好有点点肉碎随着扬起的菜刀飞溅到徐福谋面前,他伸手擖起,双指并拢搓开,好家伙,丝状的鸡肉完全被切碎了,变成绵密软乎的肉糜。

徐福谋想不通,“又不是熬汤。

不怪徐福谋每天剁完鸡鸭,就爱咬着牙签,在苏楚箐旁边问东问西。他虽然在育才饭店后厨也被人叫做‘徐师傅’,但他之前就是个在供销社杀鱼的伙计,熟能生巧得了个水案的活,但其实就是个半吊子。

更何况苏楚箐每次用的又不是常用的技巧,御膳房每年都有新厨子入宫,苏楚箐每个人身上都学到点,可以说,她虽然在皇城长大,五湖四海的技法都几乎被她见过了,懂得自然也就比别人多。

今天用的这招肉糜清汤,就是从一位南方厨子手里学过来的。

苏楚箐没回话,刀身倾斜,刀刃划过砧板,将剁好的肉糜全部撇进另一口刚烧开的卤汤当中。

徐福谋这下还不明白可真就是犯蠢了,但正是因为明白,他才更惊奇,含着的牙签都被他拿下来,“鸡肉还能用来滤汤?

“为什么不能?苏楚箐揉了揉长时间用力的手腕。

卤水煮多了,特别是荤卤,卤油和卤水之间容易出现一层膏状的黑污,不及时清理煮出来的鸭货味咸颜色暗,卤汤也容易坏。

今早一来,陈茹娇主动询问苏楚箐清理卤汤的办法,后厨的卤味本就是她们俩再管,苏楚箐前天下班的时候就有清汤的打算,既然她提起来,就干脆早上乘着事少,直接做了。

“卤水变荤是因为肉菜里的血沫在卤的过程中融到汤里,虽然在卤制之前,猪肉和鸭货就已经焯了水,但量大,时间一长,血沫也就沉积的越来越多。肉眼看得见的,直接用勺子打掉就行。但有些沫子融在汤里,肉眼虽然看不见,卤汤却还是浑浊的。你说的鸭血当然也有用,血和清水混在一起,汤热下锅,血把浮沫包裹住,最后和杂质一起打捞出来。

厨子懂的多少,菜谱是一方面,技法是另一方面。菜谱不能外传,烹饪技法也就没那么多讲究。中华美食博大精深,多少手艺技法是靠口口相传,代代传承下去的,苏楚箐自己也是学的百家艺,烧的天下菜,自然没有藏着掖着的想法。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

林德辉林囡  小苦瓜竟是真瓜主  在惊悚游戏里独领风骚[无限]  林辰夏荷  穿成潘金莲怎么破~  一人之下:开局奖励百年修为  五条小姐她一心向宅  身为持明龙尊的我怎么在提瓦特!(原神)  革汉帝业  绝望的遗愿(双重生)  远山芙蓉(双重生)  在女尊世界被逼娶夫日常  炮灰每次都爱上女主[快穿]  忘剑归  年少的你青春的梦  我自去见山  诡辩之徒  五条家的狗在整顿封建  替婚后和偏执大佬假戏真做了  穿越盗墓笔记,去旅游  

热门小说推荐
心声暴露后,我把暴君急哭了

心声暴露后,我把暴君急哭了

任务接连失败,系统也罢工联系不上,勤勤恳恳的苏眷被迫躺平当咸鱼。无聊时,只能看看周围人的八卦大戏。苏眷快活啊。苏老爷纳了一房美妾,却被别人插了一脚!哟,屁股都打开花了。礼部侍郎都要七十的人了,还在外头养外室,啧啧啧。人到老年,晚节不保哟。户部尚书的几个儿子女儿竟然都不是自己亲生的欸,原来大家都知道了吗?谢小爷整日寻欢,其实是在努力用这些事遮掩自己有隐疾的事,可怜啊。谢小爷???就在苏眷觉得这种咸鱼的日子顺风顺水,还挺不错的时候,她惊恐的发现,自己周围的人个个都竖起了耳朵,好像都能听见她的心声苏眷靠,这局又废了!...

精灵掌门人

精灵掌门人

为什么高考会有精灵对战,为什么出门会被精灵袭击,谁告诉我地球发生了什么不要碰我!我不要吃药,我没疯!接受了设定后方缘立志成为一名优秀的训练家。真香。...

穿成满级大佬的掌心宠[六零]

穿成满级大佬的掌心宠[六零]

预收重返23重生九零求收藏对于如意村里的白桃桃,大家除了羡慕嫉妒恨以外也没啥好说的了明明是个傻子,却偏偏好看的像个仙女村里的后生都爱她被全家人给宠得差点儿连路都不会走了。海...

穿书后我靠学习当团宠

穿书后我靠学习当团宠

预收拜托啦啵唧啵唧咸鱼跟班被f4盯上后穿书林岁寒穿成男频逆袭小说里的一个戏很多的同名炮灰,成就包括不限于肆意欺辱成长期的男主跟终极反派大哥抢继承权最后两边不讨好,下场凄凉。林岁寒穿后,看着...

不死的我只好假扮血族

不死的我只好假扮血族

方诚被砍下脑袋。方诚被刺穿了心脏。方诚被塞了满嘴大蒜。方诚被拉到阳光下暴晒。方诚被愤怒的仇敌碎尸万段。方诚复活了,对仇敌们摊开双手其实我不是吸血鬼众人怒吼我信你个鬼!...

每日热搜小说推荐