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第 24 章 蒸蒸日上（第1页）

《开席啦！[美食+轻玄学]》全本免费阅读

一共三桌席面就要做三只鸭，甘脆儿依样画葫芦给众人又示范了两次，有机灵已经拿手机拍下来了。

黄安安看得最认真，她努力记着甘脆儿的手法步骤，准备回家后就买几只鸭子来练习。

她深知以后这种需要点技术含量的活儿不能总让甘大厨一个人做，不然她这个学徒帮工不就成只会烧火洗菜的打杂了，很容易被替代。

她不想被人替代，只能私下多多努力追赶师傅，而且师傅这么厉害，她不想拖后腿。

不大会儿，三只八宝葫芦鸭都已经填好了八宝，再用针线把刀口缝好避免露馅儿，接下来就是最后一个容易翻车的步骤——进油锅炸。

油温控制在七成热左右，甘脆儿小心将鸭子放进去，顿时油花四溅，噼里啪啦炸了十秒钟左右就立刻捞了起来，这步只是为了定型，再炸就糊了。

鸭子过了一道热油后，葫芦的形状定了下来，表皮变得金黄，十分漂亮，又得了门口一片惊呼。

接下来就是跟大料包一起用水煮了，等过三个小时就起锅。

那半锅油不浪费，等会儿炸其他的食材。

这段煮八宝鸭的时间，她和黄安安紧锣密鼓地去准备其他的菜，最后压轴的就是那道鲤鱼跃龙门。

我国自古以来就有鲤鱼跃龙门的说法，传说只要鲤鱼能够跃过龙门，就会变化成为真龙，在古代科举的时候用来指代金榜题名，正适合用来送给学子。

这道菜并不是很难，也适合家常做来吃。

甘脆儿先切了姜葱用水泡了，来回揉搓抓拌一会儿，加点料酒放一旁备用。

接下来的重点是处理鲤鱼。

鲤鱼跃龙门最关键的点在于将鲤鱼做成鳞片张开向上跳跃的形状，最后的定型跟八宝葫芦鸭一样需要油炸，定型这步不难，功夫都在前面切鱼上面。

一条鱼分两端，鱼腹和鱼脊，甘脆儿将鲤鱼平放在砧板上，先把鱼腹那端靠近自己这边，然后拉花刀。

“注意看，我用的是大牡丹花刀，手法是先直刀切下，大概切个……甘脆儿顿了一下，在脑海里换算了下才继续道，“半公分左右，然后刀面打斜，贴着底下的鱼骨向鱼头那边往前推，不能切断啊，再在底下拉一刀。

甘脆儿仔细讲解着，将刚刚切好的那片扒拉开给人看。

“看到了吧，这一刀切进了腹腔内，将鱼里外打通才好炸，如果不通，很可能外面炸糊了里面还没熟，像这样炸出来就外酥里嫩。之后就每隔两指距离同样这么拉一刀，这一面一共拉

七刀七刀后就翻过来切另一面。”

甘脆儿边说边麻利地用大牡丹花刀切着话音刚落这一面也就切完了便将鱼翻了过来。

“这次要把鱼脊朝向自己这边同样是每隔两指就用大牡丹花刀拉一刀但这段比鱼腹那段要长一点正好拉八刀。”

欻欻几下拉完花刀切出来的鱼片就成了微微张开的模样甘脆儿再修了下鱼尾巴让形状更好看。

最后用剪刀把鱼鳃剪得更开一些好做成往外大张的造型。

这条鲤鱼就算切好了。

“安安这花刀不难吧？下条鱼你来切。”甘脆儿吩咐道也没问人会不会。

甘脆儿是这样想的如果她教了手法之后科班出身的黄安安连个花刀都拉不好那她恐怕得继续物色一个更适合的帮厨了。

这个黄安安也懂她紧张又郑重地点了头心想一定不能给师傅丢脸！

甘脆儿和黄安安一起料理后面的两条鱼甘脆儿几分钟就弄完了看了一眼黄安安那边花刀拉得很小心度不快但还算稳当下满意。

“你处理完鱼后用我刚刚调的葱姜水把鱼从里到外抹均匀腌制一下大概腌个十分钟就行。”

紧张刺激拉着花刀的黄安安点了点头她的额头上布满了细密的汗珠精神高度集中生怕把鱼切坏了。

还得练啊多来几次应该就不会这么紧张了吧。甘脆儿想着拿起一个盆调面糊糊

调面糊糊很简单用面粉、土豆淀粉、泡打粉加上生豆油掺水用手抓着搅拌成黄色的糊糊劲儿不能上太大弄成刚刚好可以抓起来的稀糊糊就行。

等黄安安那边的鱼腌好甘脆儿就清理掉鱼上的葱姜然后将鱼身上的水都吸干捏着鱼尾倒提起鲤鱼。

倒提起的鲤鱼鱼头朝下甘脆儿就上下把鱼在在盘子上来回撞了几次那花刀拉出来的鱼片就一片片花瓣一样张开了。

最后撒上点粉将调好的面糊糊均匀抹到鱼上刀口里面也得抹匀抹好糊糊之后就可以准备下油锅炸了。

油烧个六成热就好不能过烫不然又要糊了。

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