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第11章 庖丁的刀工传承（第3页）

“我现在有点好奇，那道【鱼羊炙】到底是什么味道了。”

“这羊的屁股那么大，怎么身上却没有多肥呢？”

直播间里讨论热烈，镜头前的姜聪却已经三下五除二，就把羊皮剥到了羊尾处。

肥硕的羊尾油质地软弹，但皮肤被油脂撑开，剥起来也最难剥。

可姜聪用手指捏着羊皮，小刀在里面来回划了几下，羊尾处的羊皮就被完整的剥了下来。

“啧啧！老道得很！老道得很！”

艾力扎提看得满眼放光。

就像是汉人无论走到哪里都喜欢研究种点什么。

对于艾力扎提这样的游牧民族后代来说，姜聪这种极致的宰羊剥皮手法就是艺术，有着无法抵抗的魅力。

将最难剥的羊尾油剥出来后，姜聪就没再继续剥了。

他在白花花的羊尾油上蹭了下刀刃，跟着就沿着羊脊骨的末端下刀，把肥嘟嘟的羊尾油从中央切开了。

大团的羊尾油就像是香皂一样洁白，但却又有着果冻一样的透明度和油润感。

西域最珍贵的羊脂玉，就是因为有着近似羊尾油的洁白和温润。

这只肥羊的羊尾油十分厚实，姜聪切了两刀，下方却还是肥硕的羊脂。

等到他第三刀下刀，才露出了下方的一抹红色。

那是羊脂覆盖之下的羊尾，红色是羊尾上的肌肉。

看到这抹红色，姜聪下刀的动作就轻柔了许多。

再次一刀划下，他贴着羊尾骨骼的外沿切到了末端。

跟着，他就用刀刃从侧面刺入沿着羊尾骨，一圈圈的把整条羊尾剃了出来。

一刀刺进尾椎关节，姜聪用力一撬，一根完整的羊尾就被他剃了下来。

羊尾上留着一层薄薄的羊脂，下方是鲜红的细嫩肉质。

“羊身上最细嫩鲜活的肉出在羊尾，羊脖子肉都赶不上。”

姜聪将羊尾拎起，用小刀在羊尾关节处剃着，一边随口解释：“尤其是哈萨克羊的羊尾，从小时候开始长肉，到育肥期被羊脂覆盖，温养，是所有羊里最细嫩的肉质了。

这个部位脂肪含量高，肉质鲜甜，汁水充盈，用来做炙肉，是最完美的材料。”

只是说话的功夫，他手中的羊尾就像是被脱下的袜子，迅从羊尾骨上剥离了下来。

原来是姜聪用小刀将一整根的羊尾骨剃了下来，只留下了外层的羊尾肉。

这刀工…

冯阳在一旁看得有些绝望。

这刀工真的是人能做到的吗？

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