水果圣代怎么做(小禅山)最新章节_第156章

第156章（第1页）

武立轩等四人激动过后才说：“都来给我当助理，今晚上你们的任务暂时放一边，我们制作一道配方假面美人。”

素雅：“哎？阿雅今天才做过。”

阿雅不好意思的说：“我制作的是失败品，老师将为我们展示正确的做法。”

四人在武立轩的安排下准备材料，他和阿雅来研磨和制作主材料部分，其他三人准备辅料和香料。

阿雅仔细看着武立轩的动作，这里用到揉面技术，之前说教阿雅研磨和揉面用力技巧，忙到现在没空说，现在正好说说。

“研磨有顺势和逆势的区别，一开始材料粗糙，加上力气充沛，因此使用逆势研磨。逆势是费力的，但是能快将材料处理细致。等力气不足后使用顺势，顺势是省力的，同时适合用来研磨细致的材料。揉面也一样，开始使用蛮力，当力气不足的时候便使用技巧。比如拉开合拢，卷着搓，一点点压滑”

阿雅认真的记着，一会儿好记录到笔记本上。

重新制作出来的假面美人，看着金黄金黄的，放到盘子里能听见‘嚓嚓嚓’的脆壳声音。武立轩将香料洒上去，利用最后的余温加热出浓郁的香味。

研磨的非常细腻的香料不需要特别高的温度就能很好的激出味道，而且香气混合在一起，几乎闻不出是哪种材料，融合的天衣无缝。

“好香！”

“看着像极了了水果片，谁知道居然是如此复杂的配方。”

武立轩将配方分给四个学生，“你们尝尝。”

阿雅迫不及待的将美味放入嘴巴，入口即化，随后是香气扑鼻，还有淡淡的甜鲜味道。

“老师，这个为什么不是微咸的味道？”

武立轩：“这道配方就是这个味道，它可是树精灵口味的配方，不会是咸的。刚才饭店吃的那个香料一定是助手处理的，不是主配方师处理，因而比例不合适，吃着是咸甜味道。真正的是鲜甜味道，盐只是增加鲜味的一种手段。”

素雅：“盐还能提供鲜味吗？”

武立轩笑道：“你们要记住，味道的终极追求是鲜，香气的终究追求是化众为一。这两种属性的说法是配方师都接受的说法，但摆盘的终极追求有不同。我追求的是规整和细致，还有花刀派的梦幻、美雅，能量之上派的圆润、大方大和，味道至上派的潦草，以及摆盘之上派的美、雅、仿生、自然、意义等类别的追求。说回味道，无论甜、咸、苦、涩、酸、辣，都是味道的一部分，配比和谐时能无限向鲜靠拢。说到本质，追求的是和谐，给人以美好的享受，只要不偏离这个原则，制作出来的美食都是极好的。”

几个学生听的目瞪口呆，以前学习到一部分相关的内容，却没有这么细致的时候。原来摆盘下面有这么多追求。

武立轩怕学生陷入死角，便说：“倘若没有特别的追求，味道努力向鲜靠拢，香气努力做到不刺激，摆盘上美观大方，符合配方属性即可。若是有自己的爱好和追求，那便往那个方向走走，追求所爱才是最美好的理想。人生是很长的，总要做些喜欢的事情。要是不知道自己喜欢什么也不要紧，你们还年轻，有大把的时间去冒险、去体验、去选择。”

不过四人好像都有自己喜欢的一部分，也努力向这方面去靠拢呢。

今晚上就制作了这道配方，剩下的一点时间留于品尝和教学。

回到宿舍，阿雅继续练习花刀。如今她的花刀小有成就，至少能雕刻出一朵完整的玫瑰花、酒菊花、竹叶、茶花、香草等等形象。她还去查找了为什么花刀派执着于将材料制作成另一种材料的爱好，原来背后有不少原因，都跟配方制作中极致的追求相关。

很多时候，配方使用的是这几种材料，但这几种材料不够好看，制作方法也不好摆盘。比如白米露，全部煮成一锅糊糊，根本没办法摆盘。此时，若是想用一些漂亮的材料搭配又会改变香气和味道，导致不和谐。

于是用材料雕刻花样的法子出现。

还有很多这个类型的配方，比如三拼盘，将水果雕刻成好看的花朵，能增加摆盘的美观和配方的乐趣。特别是游乐园附近的饭店，之前阿雅吃过的几道配方都用了花刀技巧。花刀不是花刀派专属，只是花刀派将花刀玩到了极致而已。

还有高级切法、顶级刀工，都是花刀范围内。

思考间，手上一朵白萝卜雕刻的花朵栩栩如生。她现在还做不到花瓣各有特色，雕刻出来的东西都很模式化，感觉每一朵花瓣除了位置、大小不一样，其他都是一样的。花瓣的厚薄、走势上也需要斟酌。

看一眼那边，别人送的小植物，还有几朵花开着，很好看。

她照顾的不错。

拿起剩下的一点边角料开始雕刻小植株上的叶片，下意识去模仿叶脉的走向，让叶子活起来。好不容易雕刻完，叶片稀碎，叶脉走过的地方叶子好些部分断掉。本来很厚的材料越处理越薄，最终支撑不住她的刀工。

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