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第345章（第1页）

第345章

她这般动作，孙婆婆早就见得多了，此刻也轻车熟路地上来帮忙。

黎萤轻手轻脚，将鸡肝鸡肠一并取出，就连那母鸡腹中，尚未成熟的小巧鸡蛋黄，也悉数取了出来，不由得令孙婆婆疑惑不已。

这些玩意，七零八碎，还带着血污，庄户人家大多只用来喂养鸡鸭。

就算眼下食材稀缺，也着实没必要，连这样的东西，也留下来招待食客吧......

孙婆婆心中暗暗嘀咕，黎萤倒是仿佛看穿了她的狐疑，不疾不徐地微微一笑。

“您放心，我自有安排。”

黎萤仔细摘去了附着在小嫩鸡内脏上的油脂，将连接着脏器的经络和血管切成小段，那一串串尚未孕育的卵黄，也小心翼翼地串在竹签上，举起来的时候，颗颗金黄圆润，宛如一串硕果累累的葡萄。

“这叫提灯，只要处理得当，便不会有任何异味，烤熟之后，比起普通蒸煮的鸡蛋，另有一番别样的滋味。”

说话间，黎萤已经将各式肉串准备好了，整整齐齐地摆在竹笸箩上。

鲜嫩多汁的鸡腿肉，切成一口大小，和葱段一起烤制，以榕树籽和小鱼小虾为食，养殖出的文昌鸡，肉质更柔软，少许油脂，便可以激发葱段的清甜。

高温炭火将鸡皮串的油脂逼得干干净净，表皮烤得酥脆，仔细咀嚼，却还能尝出一丝鸡皮特有的嚼劲，只需要简单的盐粒和胡椒调味，便能得到最极致的浓厚香气。

鸡腿根部，有两块拇指大小的肉块，谓之“鸡蚝肉”，肉质纹路细腻，口感十分扎实，裹上一层薄薄的鸡皮，烤得焦香四溢，大口撕咬，唇齿间有种酣畅淋漓的快感。

下腹处，被肥腴的脂肪包裹的“横膈膜”，是鸡身上的“五花肉”，肥瘦相间，均匀而富有嚼劲，两只鸡才能取出一串的分量，若非文昌鸡的养殖总算上了正轨，黎萤还当真拿不出来。

横膈膜肉，在自家熬制的甜酱中浸润，腌制入味，置于炭火上烧烤时，酱汁“呲呲啦啦”发出细碎的轻响，给肉串裹上一层枣红色的琥珀外壳，吃腻了盐烤的原味，微甜的酱香味，顿时给疲倦的味蕾带来了全新的活力。

大块的鸡胸肉，切成薄片之后烤熟，洁白无瑕，单独品尝，难免干涩寡淡，可若是配上一层紫苏叶，卷成肉卷，烤至五分熟时，奶白色的肉片正中，还带着一点可人的嫩粉，口感软滑，滋味也极其清爽，紫苏的香气，更是令人欲罢不能，回味无穷。

孙婆婆看着黎萤将这小小一只文昌鸡分门别类，最后竟然制成了数十种不同的烤串，饶是她知道黎萤素来心思灵巧，如今却也不免瞠目结舌。

“大娘，这些不过是最寻常的吃法，这烤鸡肉串，最巧妙的，还是那些『不入流』的『下脚料』。”

黎萤一边笑吟吟地介绍着，一边熟练地剔下鸡颈肉，因着脖子经常活动，这块肉可谓是最鲜美多汁的，可若是处理不当，便如同嚼不动的陈年老牛皮。

她仔细地去除了所有的筋膜，将那每一丝极小的肉条，都以大火烤出脆壳，锁住肉汁，再文火烤熟，保留了那入口即化的肉质，软嫩可口。

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