第43章 大隐隐于市（第3页）
“想向你请教关于份天妇罗一个问题。”
“你如何从油烟点方面入手，达到在烤制天妇罗时候，对其候完美控制？”
岂料，就在张凡放下盘子想要转身到料理台，他&xeoo被一慧给叫，并且被问了一个很具专业问题！
所谓油烟点。
指油脂在加热过程中，开始产生烟气温度点。
当油脂温度过烟点时，油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。
因此，如果验道厨师，他们通常都会利用油脂烟点，处理着各种食材！
“天妇罗。”
“想要炸制酥酥脆脆口感。”
“但&xeoo要保持着内部食材鲜，一般温度就要控制在o到o摄氏度！”
“所以使用油脂烟点，应该得在个温度上才能着效果，然而也宜过高。”
“毕竟只个温度和时间，才能可以保证面糊炸制均匀，外酥里，同时也避免着油脂烟点问题。”
“如果使用了烟点很高油，验富厨师若能够控制得当，那也问题！但对于很多验足厨师，当温度飙到烟点最高上限，可能都能察觉到。”
“最终，所造成结果，就天妇罗会炸成肯德基！”
时候，在场所都脸震惊望着张凡，唯一慧神态淡然！
他们都想到原炸制天妇罗时候，可以利用油烟点。当然，种绝妙办法，肯定需要厨师自身去掌握着各种油烟点指数！
……
“那……那个……”
“各种油烟点指数都多少，如果炸天妇罗话，又该最好用哪种油？”
随，就在气氛显得比较宁静时候。
好奇田所惠，终于忍鼓起勇气，轻声问道。
“菜籽油o到摄氏度，玉米油o摄氏度，核桃油o摄氏度，白芝麻油烟点一般在o摄氏度左右，橄榄油摄氏度，大豆油o到摄氏度……”
“至于在炸天妇罗时候，该需要用到哪种油，其实着很多种选择。”
“芝麻油！”
“玉米油！
“红花籽油！”
“几种油，都可以用炸天妇罗！”
“也可以用山茶油、玉米油、大豆油，而同压榨方式和炼程度，自然也会带同特质天妇罗！”
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