第77章 如此况能让爱丽丝惊讶（第2页）
因此他稍作思索，又继续道：“糖醋排骨，在川菜、沪菜和浙菜上做法都所同，但都少了糖、醋、料酒三种配料！”
“而其棕红泽、浓郁香、酸甜味道。”
“都跟几种配料与排骨生化学反应，着密切关系。”
“听你意思。”
“难道很多传统料理，都存在着分子美食里面各种化学反应？”
爱丽丝一听，愈感到解。
“呵呵！”
“分子美食。”
“才出现多少年，就敢碰瓷传统料理？”
“个……”
爱丽丝顿时语，知该答了。
但想想自己可在未就扛着“分子美食”大旗前进，能在个问题上就怂呢？
于，她脑袋飞运转，接着反妥道：“张凡，虽然分子料理起步时间很晚，到现在也过才几十年时间。”
“可对味道和感受极致表达，分子美食&xeoo任何料理都无法相比。”
“同时，也会涉及到很多其它专业研，比如英吉利那边就个厨师，他一直致力于研只靠听觉就能想象出美食味道！”
“所以。”
“觉得未几年。”
“甚至几十年，分子美食一定会深刻影响着个料理时代！”
……
分子。
个词语，现在非常时尚。
像分子生物学、分子胚胎学，分子医学……
仿佛各个领域研都要被冠以“分子”名才会显得很逼格，就连美食学也例外。
些所谓分子学科，纯粹就搞搞噱头罢了。
分子美食学，&xeoo恰如其分。
从化学和物理角度，以及利用着最新各种仪器研烹饪，研料理。
得说，确对料理界一种最大改变。
像张凡样热衷于传统料理厨师，其实往往就想着把料理做得美味就行了，很少会去研更加深层次问题，就存在着很大局限。
比如说：
什富葡萄酒与放多了醋拉搭配，就会变得很难喝？
诸如此类疑惑，就属于烹饪研范畴。
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