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第189章 THE BLUE大赛（第2页）

先薄脆外壳，紧接着柔韧细密且捎带黏牙内馅。

使得茜久保桃惊叹于富层次感同时，也陶醉于味蕾间前所未独特口感。

幸福字，在此时此刻瞬间得到了升级！

然，再配上一杯咖啡，用手轻轻拿起玛卡龙，继续咬下约四分一。

闭着睛去感知它层次，由酥到软，由干到，慢慢与唾渗入融合，那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。

对于甜食控茜久保桃讲，可能衬托出玛卡龙细致优雅口舌“触觉”，真唯样咖啡了。

……

“一枚完美玛卡龙。”

“饼身下缘，肯定会出现着一圈漂亮蕾丝裙边。”

“就正如法兰西常用描绘少女词语，去描绘种玛卡龙裙边一样。”

“店主，想问问。”

“种裙边效果，你做到？”

随即，缓缓睁开睛茜久保，脸上些好奇和惊叹，忍朝着一旁张凡问道。

“玛卡龙裙边原理，就表面形成壳，烤制过程中温度会升高，中间面糊会因部结壳向四周膨胀。”

“别看几句话就把个原理说出，然便觉得非常简单。”

“其实想要弄出完美裙边效果，确容易。”

“先要对自己烤箱炉子特别了解，任何甜品师提供配方和菜谱，一定最适合温度。”

“而商用烤箱和家用温度也相差较大，所以在温度掌控上，必须得靠自己去慢慢揣摩。”

“炉温如果过高，就会导致面糊冒裂开，空壳，裙边太多，漏面糊。”

“温过低，就成普通饼干。”

“上下炉子，两者温度上要高一些，底要低一点。”

张凡想了想，解释道。

“吗？那……那一个通用技巧呢？”

茜久保桃闻此，低头略微思索，最目光重新望向张凡。

“，如若实在知道温度控制，按照度单上烤分钟，出裙边关掉上开下，继续度烤o分钟……”

“种办法，成功率敢说oo，应该能达到！”

“什？”

“成功率？”

一听，茜久保桃震惊了。

她前一段时间，自己烤玛卡龙都开裂，跟干涸大地一样。

最她对照了许多甜品师做法，才意识到打蛋白霜问题，结果想到原也跟温度控制关！

……

玛卡龙，最早出现在一家修道院。

当时位名carie修女了替代荤食，而制作种由杏仁制成甜点，因此又称“修女玛卡龙”

到了o世纪初期，黎糕点师傅pierreher，明一种方法呈现玛卡龙。

他先利用三明治夹法，将甜美稠膏状馅料，夹于传统两个盖子层，成新小圆饼。

由于香料和素使用、度控制等新技术出现。

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