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第56章 这料油香绝了（第2页）

“理论原理是一样的。”

耿付林解释：“料油其实就是加了料的油，做法从简单到复杂，五花八门，说不完的。

最简单的葱油，就放大葱，鲁菜很常用，做葱爆菜的时候放一点，可以提味。

魔都本帮菜往葱油里再加点酱油，做成葱油拌面，也很好吃。

津门喜欢炸花椒油，吃菜吃面的时候放一点，味道厚重，吃着有味儿。

苏菜里喜欢用熟鸡油，做汤菜，鸡汁菜的时候，增色提味。

这都算是料油。

你说的那种料油，是属于香料油，用各种香料炸出来，拿来拌凉菜用的。

就像是小姜炸的这样。”

说着，他指了指姜聪面前的油锅。

姜聪已经在继续往锅中下入鲜香料了。

看着他往锅中逐一放入的葱段，蒜片，胡萝卜段，郭麒麟好奇问：“炸料油为什么要放胡萝卜呢？”

“胡萝卜炸熟以后会有甜香味，可以增加料油的风味。”

耿付林简单的解释并没有让郭麒麟满意，他追问：“为什么胡萝卜会有甜香呢？而且我去有些餐厅吃饭，吃到的胡萝卜就很好吃，会有甜甜的味道。

但有些餐厅的胡萝卜做得就很难吃，水济济的，我就不喜欢吃。”

“因为油放少了。”

耿付林耐心解释：“胡萝卜要有油才好吃。”

“为什么啊？”

郭麒麟更纳闷了：“胡萝卜不是健康蔬菜吗？要是放太多油，那还怎么减肥？”

“这个……”

耿付林有些犯了难，一时间不知道该怎么解释。

白庆桦在一旁见状，就冲姜聪问：“小姜，你知道为什么吗？”

他是在为耿付林解围，但也是认为姜聪会知道答案。

“因为胡萝卜素。”

姜聪头也不抬的回了句。

“什么意思？”

郭麒麟看向了他。

“胡萝卜素能刺激味蕾，让人感觉到甜味。”

姜聪一边搅动锅中的香料，一边解释：“胡萝卜素是脂溶性的，油炸会让它溶入到料油，为料油增加甜香。

还有，胡萝卜里含有大量的糖分，主要以葡萄糖，果糖为主，所以吃起来也会有甜味。

另外，胡萝卜里也有淀粉的成分，而且经过冷藏以后，胡萝卜会将体内的淀粉转化成可溶性的糖，让味道变得更甜。

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